ETE 2018

Recette réalisée au cours de l’atelier cuisine thérapeutique « pique-nique » du 22 juin 2018

WRAP POULET FRAICHEUR

 Ingrédients: (pour 6 personnes)

  •  6 wrap de blé complet
  • 1 avocat
  • 2 carottes
  • 1/2 concombre
  • 4 tranches de blanc de poulet ou 2 filets de poulet préalablement cuits
  • quelques feuilles de salade verte ou/et roquette
  • 2 cuil. à soupe de fromage de chèvre frais
  • 4 cuil. à soupe de fromage blanc
  • quelques brins de ciboulette ciselés

Préparation:

 1. Préparer les légumes:

                  – tailler le concombre en bâtonnets
                  – râper gros les carottes
                  – couper l’avocat en lamelle
                  – détailler le blanc de poulet en petits morceaux.

 2. Mélanger le fromage blanc, le fromage frais et la ciboulette dans un bol. 

 3. Pliage

                  – Déposer un wrap devant soi. Étaler une cuillère de fromage, poser au milieu une feuille de salade puis les différents ingrédients pour former une sorte de rectangle de 10 cm de large et 5 de hauteur. 

                  – Replier les côtés vers le milieu et tout en les maintenant, replier le haut vers soi. Rabattez les aliments vers l’intérieur pour rouler plus facilement le wrap en un rouleau. Maintenir et couper en deux en biais. Poser les demi-rouleaux ouverture vers le haut sur un plat à rebord.

 4. Maintenir au frais jusqu’à dégustation.

 

PRINTEMPS 2018

Recette réalisée au cours de l’atelier cuisine thérapeutique « repas de Pâques » du 23 mars 2018

TRIANGLES COURGETTES – FETA

Ingrédients :

  • -         100 g de féta
  • -         3 belles feuilles de menthe
  • -         50 g de gruyère râpé
  • -         3 courgettes moyennes
  • -         1oeuf entier
  • -         sel, poivre
  • -         huile d’olive
  • -         10 feuilles de brick
  • -         1 blanc d’œuf

Préparation :

Dans un saladier, écrasez la féta à la fourchette, coupez finement les feuilles de menthe et les ajoutez à la féta ainsi que le gruyère, salez et poivrez.

Coupez les extrémités des courgettes, râpez-les, salez-les et laissez-les dans une passoire pour les vider de leur eau. Une fois bien égouttez,  les mettre dans un saladier et les mélanger avec l’œuf entier.

Détachez les feuilles de brick de leur papier et coupez-les en deux.

Disposez une demi-feuille devant vous dans le sens de la hauteur et déposez une cuillère de garniture sur la partie basse de la feuille. Pliez pour former un triangle et collez avec du blanc d’œuf.

Faites frire les triangles dans de l’huile chaude 4-5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Quand vous les sortez de la friture, déposez-les sur du papier absorbant.

 

HIVER 2017

 Recette réalisée au cours de l’atelier cuisine thérapeutique « repas de fête » du 8 décembre 2017 

VELOUTE DE BETTERAVES

Ingrédients pour 4 personnes :

  • -         500 g de betteraves cruestrio-veloutés_0065
  • -         100 g de pommes de terre
  • -         1 yaourt velouté
  • -         1/2cube de bouillon de légumes dégraissé
  • -         1 cuillère à soupe d’huile de noisette
  • -         1 cuillère à café de cumin
  • -         1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
  • -         Sel et poivre.

Préparation :

  • -         Pelez les betteraves et les pommes de terre ; puis découpez-les en petits morceaux
  • -         Faites cuire les betteraves et les pommes de terre dans 50 cl d’eau avec le bouillon cube.
  • -         Portez à ébullition, puis laissez cuire 15 à 20 mn, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
  • -         Ajoutez l’huile de noisette, le cumin, salez et poivrez.
  • -         Mixez finement la soupe de betterave
  • -         Incorporez le yaourt velouté en réservant 4 cuillères à café pour la décoration
  • -         Si nécessaire, remettez le velouté à réchauffer sur feu doux, sans laisser bouillir
  • -         Répartissez le velouté de betteraves dans des assiettes individuelles.
  • -         Ajoutez la cuillère de yaourt velouté, puis parsemez  de cumin et de   coriandre ciselée.
  • -         Servez bien chaud.

Pour un repas de fête servir un trio de veloutés dans des verrines :

  • velouté de petits pois, brochettes de St Jacques et chantilly de Roquefort
  • velouté de champignons de Paris
  • velouté de betteraves

 

AUTOMNE 2017

Recette réalisée au cours de l’atelier cuisine thérapeutique « cuisine rapide » du 30 novembre 2017

SALADE DE CHOU CHINOIS

Ingrédients :

  •  un chou chinoisChou-chinois
  •  graines de sésame
  •  huile
  •  vinaigre de cidre
  • moutarde

 Préparation :

 1)   Couper le chou en fines lanières, le laver.

2)   Préparer la vinaigrette avec de l’huile, de la moutarde et du vinaigre de cidre.

3)   Faire griller rapidement, dans une poêle les graines de sésame.

4)   Bien mélanger le chou, la vinaigrette et les graines de sésame 1/2h à 1 h avant de servir.

 Vous pouvez rajouter à cette salade des œufs durs ou bien du jambon, du fromage.

 

ETE 2017

Recette réalisée au cours de l’atelier cuisine thérapeutique « cuisine rapide » le 15 juin 2017

TIRAMISU MINUTE AUX FRAISES ET BISCUITS ROSES

Ingrédients pour 4 personnes :

  • -         250 g de fraises
  • -         150 g de fromage blanc
  • -         1 c. à s. de miel (ou sirop d’agave)
  • -         1 sachet de sucre vanillé
  • -         9 biscuits roses de Reims (dont 1 pour la déco)
  • -         2 verres d’eau
  • -         2 c. à c. de sirop de fraise
  • -         1 citron
  • -         4 ramequins individuels

 Préparation :

1)   Laver puis équeuter les fraises. Les couper en 4 et les déposer dans un saladier

2)   Laver le citron, le sécher et en zester la moitié : râper finement la surface de l’écorce du citron sur les fraises.

3)    Ajouter le miel puis mélanger.

4)   Verser l’eau et le sirop de fraises dans une assiette creuse et y passer rapidement les biscuits un par un (jusqu’à ce qu’ils soient souples mais pas trop imbibés). En déposer 2 par ramequin.

5)   Mélanger le fromage blanc et le sucre vanillé.

6)   Napper les biscuits de fromage blanc sucré

7)   Recouvrir de fraises coupées.

8)   Écraser le biscuit rose restant pour en parsemer les tiramisus.

 

PRINTEMPS 2017

Recette réalisée au cours de l’atelier cuisine thérapeutique « nouveaux féculents » le 9 mars 2017

GRATIN DE MILLET ET CHOU-FLEURgratin_de_millet_chou_fleur_tomate_comte

 Ingrédients pour 4 personnes:

  •  - 100 g de millet
  • - 500 g de chou-fleur
  • - 1 boîte de tomates pelées et concassées (400 g)
  • - 140 g de comté fraîchement râpé
  • - sel, poivre

Note de la diététicienne : le millet est à la fois riche en fibres, ce qui donne un sentiment de satiété rapide et durable, et en protéines ( 10 gr pour 100 gr de millet), ce qui aide à répondre aux besoins quotidiens en protéines. C’est pour cela que le millet se marie très bien avec les légumineuses pour compléter les apports en protéines. On peut donc le préparer en même temps que des haricots, des pois chiches ou des lentilles.

Note du cuisinier : On peut le préparer en même temps que les légumes secs. Il peut remplacer la semoule de blé dans les préparations traditionnelles telles que le couscous. Il se marie aussi très bien avec les crudités pour faire des salades ou des taboulés bien frais. Il est très doux, il est donc idéal pour faire des desserts.

  1. Faites cuire le millet 20 min dans une grande casserole d’eau bouillante (2 à 3 fois son volume d’eau). Égouttez-le.

 2. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, passez-les sous l’eau froide et faites-les cuire. Vous pouvez les plonger 10 à 15 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée ou les faire cuire à la vapeur (pareil, 10 à 15 min) ou sous pression dans une cocotte (5 à 10 min).

 3. Dans un grand saladier mélangez le millet, le chou-fleur, les tomates concassées et 70 g de fromage râpé. Salez légèrement et poivrez.

 4. Versez ce mélange dans un petit plat à gratin (environ 15 x 25 cm) et saupoudrez du comté râpé restant.

 5. Faites cuire 15 à 20 min dans le four préchauffé à 180°C, pour le faire gratiner.

 6. Servez le gratin de chou-fleur avec un filet de poisson ou une omelette.

 

 

noël2016

 

 

 

 Recettes réalisées au cours de l’atelier cuisine thérapeutique « repas de fêtes » le 7 décembre 2016

POIRES POCHEES SAFRANEESpoires-pochees-au-citron-et-au-safran

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 poires mûres mais fermes
  • 1 citron bio
  • 1 l de vin blanc liquoreux
  • 6 pincées de filaments de safran
  • quelques pincées de poivre moulu

> Rincez le citron et prélevez quelques bâtonnets de zeste. Pressez le citron, versez le jus dans une grande sauteuse. Ajoutez le vin blanc liquoreux et les filaments de safran. Portez à ébullition.

> Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Plongez-les dans le sirop avec les bâtonnets de zeste. Laissez mijoter 15 mn à compter de la reprise de l’ébullition. Vérifiez la cuisson des poires en piquant la pointe d’un couteau au centre des fruits : elle doit entrer facilement.

> Laissez refroidir les poires dans leur sirop et réservez-les 2 ou 3 h au réfrigérateur.

> Parsemez-les légèrement de poivre juste avant de les servir.

 

VERRINES CHOCOLAT-CITRON ET FRAMBOISES

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la crème au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquidesapin-de-noel-clipart-2014
  • 40 g de fécule de maïs
  • 2 c à soupe de liqueur de framboise

Pour la crème au citron :

  • 4 gros citrons bio
  • 4 œufs
  • 125 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre

Pour la décoration :

  • 2 barquettes de framboises

> Préparez la crème au chocolat : délayez la fécule dans le lait, puis ajoutez la crème, la liqueur et le chocolat râpé. Faites cuire en remuant sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir. Réservez au frais.

> Préparez la crème au citron. Faites fondre le beurre. Intégrez le sucre et les œufs battus 30 secondes à la fourchette, le jus et le zeste râpé des citrons. Faites épaissir 5 mn sur feu moyen/doux en fouettant. Laissez refroidir la crème puis réservez-la au frais.

> Alternez par couches la crème au chocolat et celle au citron dans 8 verrines. Réservez-les de 4 à 6 h au réfrigérateur . Décorez-les de framboises et servez.

 

HIVER 2016

 VELOUTE DE CHOU-FLEUR AU GINGEMBRE

Ingrédients pour 4 personnes :chou-fleur

  • 1 chou-fleur
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1 c à soupe de vinaigre
  • 3 oignons
  • 350 g de pommes de terre à chaire farineuse type Bintje
  • 1 c à café de graines de coriandre
  • 1 c à soupe d’huile d’arachide
  • 1 c à café de cumin en poudre
  • 1/2 c à café de curcuma
  • 10 cl de crème épaisse
  • sel, poivre

> Oter les feuilles et le trognon du chou-fleur, le couper et le détailler en petits bouquets (vous devez en obtenir environ 500 g). Tremper les bouquets dans de l’eau additionnée d’un peu de vinaigre puis le rincer sous l’eau fraiche et l’égoutter.

> Peler les oignons et les émincer finement.

> Eplucher les pommes de terre, les rincer et les sécher avant de les couper en morceaux.

> Peler le morceau de gingembre frais et le hacher, écraser grossièrement les graines de coriandre.

> Chauffer l’huile dans une cocotte et y faire suer les oignons pendant 2 mn en remuant ; ajouter les morceaux de pommes de terre, les bouquets de chou-fleur, le cumin, le curcuma, les graines de coriandre écrasées et le gingembre haché.

> Couvrir d’environ 1 l d’eau froide, saler, poivrer puis porter à ébullition.

> Baisser le feu et laisser cuire 30 mn environ à petits bouillons, passer le potage au mixeur.

> Mettre la crème dans une soupière et délayer avec un peu de potage puis ajouter progressivement le reste en mélangeant bien.

> Servez bien chaud.

Note de la diététicienne : si vous désirez alléger cette recette, il n’est pas nécessaire de faire revenir les légumes dans l’huile et vous pouvez également utiliser de la crème fraiche allégée voire la supprimer.

Note du cuisinier : éplucher le gingembre à l’aide d’un économe. Tailler en fines lamelles ou râper, il développera tous ses parfums. Conserver le reste au congélateur et le râper sans le décongeler au fur et à mesure des besoins.

 

AUTOMNE 2016

RISOTTO AU POTIRON

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • risotto-potiron-cuire-four-0200 g de riz spécial risotto
  • 500 g de potiron
  • 1 oignon moyen
  • 30 g de beurre + 1 noisette
  • 2 échalotes
  • 30 g d’huile d’arachide ou d’olive
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 l environ de bouillon de volaille ou de légumes
  • 40 g de parmesan
  • sel, poivre

> Oter la peau et les graines du potiron, couper la chair en dés

> Eplucher et émincer l’oignon, faire chauffer la noisette de beurre dans une sauteuse et y faire suer l’oignon et les morceaux de potiron, laisser dorer 5 mn en remuant ; retirer de la sauteuse et réserver au chaud

> Peler et émincer les échalotes finement, faire chauffer l’huile dans la sauteuse et y faire suer les échalotes pendant 3 mn en remuant, verser le riz et poursuivre la cuisson en remuant pour que le riz s’imprègne de matière grasse. Verser le vin blanc et laisser frémir jusqu’à ce que tout le vin soit absorbé

> Saler, poivrer puis incorporer louche par louche le bouillon de volaille frémissant et les morceaux de potirons : attendre que le riz ait absorbé tout le liquide avant de rajouter progressivement du bouillon en remuant régulièrement. Le riz doit être cuit au bout de 18 à 20 mn

> Retirer la sauteuse du feu, incorporer le beurre en petits morceaux et mélanger bien. Ajouter le parmesan fraîchement râpé, rectifier l’assaisonnement, mélanger et servir sans attendre.

Note de la diététicienne : Faire attention à l’utilisation des bouillons de volaille ou légumes industriels car il sont très riches en sel ; utiliser de préférence du bouillon de légumes maison.

Note du cuisinier : Le parmesan peut être remplacé par de la feta coupé en dés.

 

 MOUSSE DE PRUNES AUX EPICES

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de quetschesquetsche
  • 100 g de reine-claude
  • 2 feuilles de gélatine
  • 30 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 étoile de badiane
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 2 blancs d’œuf
  • 60 g de fromage blanc

> Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide, laver les prunes

> Verser le sucre dans une casserole, ajouter 25 cl d’eau, la badiane, la cannelle et faire chauffer, lorsque le sucre est dissout, déposer les prunes coupées en deux et dénoyautées et laisser cuire 20 mn à feu doux ; ôter la badiane, la cannelle, égoutter les prunes et les mixer

> Battre les blancs d’œuf en neige ferme. Essorer la gélatine et l’incorporer à la purée de prunes chaude, ajouter le fromage blanc puis les blancs battus en neige

> Verser dans des coupes et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 H. Servir très frais.

Note de la diététicienne : une part de dessert apporte environ 20 g de glucides et remplace un fruit. Vous pouvez diminuer la ration glucidique en remplaçant le sucre par de l’aspartam et le sucre vanillé par de la vanille en poudre ; chaque part apportera seulement 15 g de glucides.

Note du cuisinier : Les feuilles de gélatine peuvent être remplacées par de l’agar-agar : 4 g d’agar-agar remplace 1 feuille de gélatine.

 

ETE 2016

VERRINES AUX PETITS POIS

Ingrédients pour 4 personnes :petitspois

  • -          300 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
  • -          40 g de chèvre frais
  • -          4 brins de ciboulette
  • -          1 c à soupe de fromage blanc à 3.2 % MG
  • -          1 endive
  • -          8 radis roses
  • -          1 c à soupe d’huile de noix
  • -          Sel, poivre

>Laver les radis, l’endive et la ciboulette

>Dans une casserole, faire chauffer de l’eau jusqu’à ébullition, y mettre les petits pois, faire cuire 15 mn puis égoutter en conservant un peu de jus de cuisson (~ 4 c à soupe). Mixer finement les petits pois en ajoutant l’eau de cuisson. Saler, poivrer puis ajouter le fromage blanc. Réserver au frais.

>Détailler l’endive en petits morceaux et couper les radis en fines lamelles. Ciseler la ciboulette.

>Bien mélanger les endives, les radis et la ciboulette avec l’huile de noix, poivrer.

>Dans 4 verrines, disposer au fond le mélange endives, radis, ciboulette puis recouvrir de la crème de petits pois. Parsemer de chèvre frais et de quelques brins de ciboulette.

 

SALADE D’EBLY A LA GRECQUEblé

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • -          150 g d’Ebly
  • -          75 g de dés de fêta à l’huile et aux herbes
  • -          2 tomates
  • -          50 g de champignons
  • -          Quelques feuilles de basilic
  • -          Le jus d’un citron
  • -          1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • -          1 cuillère à soupe de moutarde
  • -          Sel, poivre

> Faire cuire l’Ebly pendant 10 mn dans un grand volume d’eau bouillante salée puis l’égoutter et le passer sous l’eau froide pour le refroidir.

> Nettoyer les champignons, les émincer et les citronner.

> Laver les tomates et les couper en lanières.

> Egoutter les dés de fêta.

> Préparer l’assaisonnement en mélangeant le jus de citron, la moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

> Dans un saladier mélanger l’Ebly, les légumes, les dés de fêta, les olives noires et l’assaisonnement.

> Décorer de feuilles de basilic et servir bien frais.

 Note de la diététicienne : l’Ebly est constitué de grains de blé précuits, séchés, décortiqués, expansés permettant une cuisson en 10 minutes. Eviter d’utiliser les variétés à cuisson rapide car leur index glycémique est plus élevé.

Note du cuisinier : l’Ebly se prépare comme le riz : pilaf, en salade, en risotto… Il faut compter 30 g cru pour une entrée et 50 g cru en accompagnement d’une viande.

 

PRINTEMPS 2016

Recette réalisée au cours de l’atelier cuisine thérapeutique « buffet dinatoire » le 18 mai 2016

pois chiches à la catalanePOIS CHICHES A LA CATALANE

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • - 500 g de pois chiches en conserve
  • - 1 gros oignon
  • - 1 chorizo doux
  • - 2 gousses d’ail
  • - concentré de tomates
  • - laurier, thym,
  • - huile d’olive

> Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, ajouter le chorizo doux en morceaux puis l’ail haché

> Mettre les pois chiches avec leur jus, le thym, le laurier et le concentré de tomates, laisser mijoter 1/4 d’heure

> Vérifier l’assaisonnement avant de servir.

Note de la diététicienne : Les pois chiches comme tous les légumes secs ont un index glycémique bas donc font peu monter la glycémie.

Note du cuisinier : le chorizo peut être remplacé par du jambon cru.